在之前的文章中，给大家介绍过山梨酸钾这种防腐剂，并且给出的数据是山梨酸钾的毒性是氯化钠的1/2。今天这篇文章的主角是与山梨酸钾一样闻名防腐剂界的苯甲酸钠。谈到苯甲酸钠大家应该都不会陌生，他是现在世界上最流行的饮料之一——可乐配料表里的常驻嘉宾。想必大家多多少少都喝过这“肥宅快乐水”。那么下面我们就一起来看一看这个让可乐离不开的防腐剂到底什么来头

苯甲酸钠，又称安息香酸钠，分子式C₇H₅O₂Na，苯甲酸钠是最为常用的防腐剂之一，天然存在于蔓越莓、肉桂、洋李、梅脯，熟丁香和大多数浆果中。苯甲酸铵属于广谱抗菌剂。中国和美国对其的添加限制几乎是一样的。我国规定苯甲酸铵在可乐型碳酸饮料中的最大添加量为0.2g/kg。

在对苯甲酸钠的毒性试验中，动物实验表明，苯甲酸钠无致畸、致癌、致突变作用。苯甲酸的每日允许摄入量ADI(Acceptable Daily Intake）值为0~5mg/kg体重。半数致死量LD₅₀（Median lethal dose）为2.7~4.44g/kg体重。虽然他比山梨酸钾毒性稍高（山梨酸钾毒性大约为其1/40）但是苯甲酸钠依然是一个十分安全的防腐剂。

可能有人会担忧，我们日积月累的摄入苯甲酸钠，它不会在体内越积越多吗。实际上，人和动物体内内具有有效的苯甲酸盐解毒机制，在肝脏中，苯甲酸盐与甘氨酸共轭形成马尿酸后能随尿液排出，这一途径可以排掉人体内摄入的大部分苯甲酸钠，剩余的苯甲酸钠可以通过与葡萄糖醛酸结合形成葡萄糖苷酸实现解毒。

但是当我们打开浏览器，输入苯甲酸钠，弹出的字条总会有两个字吸引我们的目光——致癌。这到底是怎么一回事呢？其实，上文中已经说了，苯甲酸钠无致癌作用，但是之所以人们会把他和致癌挂上钩，是因为早在1990年左右，美国食品安全局（FDA）在一些饮料中发现了苯的存在，这些饮料大多都同时含有苯甲酸钠和抗坏血酸（维生素C），后来经过研究，得出了这样一个结论：苯甲酸盐和抗坏血酸在高温和光照的刺激下可以生成苯。而苯是已经被证实的致癌物。于是乎，苯甲酸钠就被很多人不明不白的扣上了一个致癌的帽子。

事实上，即使在苯甲酸钠和抗坏血酸同时存在的饮料中，也不一定都会生成苯，如果生成了苯，苯含量也是比较低的。具体什么水平呢？美国环境保护署 （EPA） 已将饮用水中苯的最大允许含量 （MCL） 定为 5 ppb。FDA在这些饮料中检测到的苯含量均低于5ppb。当然了，对于健康来讲，越少摄入自然是越好。

最后来总结一下这期的主要内容：

一，苯甲酸钠是世界范围目前公认的安全防腐剂

二，人体有代谢苯甲酸钠的能力

三，苯甲酸钠本身不致癌，但是它与抗坏血酸在一定条件下会生成致癌物苯。

科学看待防腐剂，合理节制安排饮食，希望大家都能有一个好的身体